Виды протеина

Опубликовано: 05.07.2016

видео Виды протеина

Обзор видов протеина с Денисом Бурмистровым

Наибольшая часть протеинов на рынке спортивного питания производится из молока. Аминокислотный состав молочного протеина наиболее схож с биологическим составом наших мышц и обладает полезными качествами: такими, как участие в пищеварении, стимуляция иммунитета, поддержание гормонального фона. Считается, что молочный протеин способен снижать уровень холестерина. Из молока получают сывороточный белок и казеин.

Основные виды протеина:

Сывороточный протеин

Его можно считать наиболее популярным среди спортсменов. Из чего делают молочную сыворотку? Ее получают как дополнительный продукт при производстве сыров. Виды сывороточного протеина разделяют по способу очистки:

Концентрат

Получают его, "процеживая" обезжиренное молоко сквозь мельчайшее решето. Молекулы белка крупнее остальных составляющих сыворотки, и потому они не проходят сквозь сито. Такой способ является наиболее простым и дешевым. Процент белка в концентрате составляет до 80%. Однако в концентрате сывороточного протеина остается много примесей жира и лактозы. Поэтому данный вид спортивного питания не подходит для людей с лактазной недостаточностью, заболеванием, связанным с непереносимостью молочного сахара.

Изолят

Изолят имеет уже больший процент белка, чем концентрат (примерно 95%). Получают изолят двумя способами: методом ионного обмена и микрофильтрацией. При использовании первого метода не остается жиров и углеводов (лактозы). Если вы страдаете лактозной недостаточностью и вас волнует вопрос, «чем заменить сывороточный протеин» - изолят отличное решение. Стоит отметить неденатурированный изолят (протеин с неизменной структурой), который получают миркофильтрацией. Этот способ превосходит остальные по качеству продукта, так как белки во время производства остаются неизменными и хорош для принимания спортсменам и тем, кто просто сам физически тренируется,например,проводит занятия бег на беговой дорожке.

Гидролизат

Другой вариант сывороточного протеина – гидролизат. Получают его с помощью процесса гидролиза (распада веществ). Благодаря чему белковая цепочка сокращается, уменьшает время всасывания протеина в желудочно-кишечном тракте. Гидролизат- самый лучший протеин по степени очистки от посторонних примесей, что помогает исключить проблемы с усвоением. Данный вид протеина достаточно дорог. К тому же, имеет горьковатый вкус. В связи с высокой биодоступностью (усвояемостью) гидролизат лучше восстанавливает после тренировки, подавляет катаболизм в организме.

Самое подходящее время приема сывороточного протеина – когда организм максимально нуждается в быстром источнике белка: за 30 минут перед тренировкой, сразу же после нее и, возможно, в первое время после пробуждения утром.

Казеин

Казеин (или казеинат кальция) составляет основную массу белка в молоке. Сколько усваивается казеин? Его можно отнести к медленно усваивающимся белкам. В желудке он собирается в комок, который медленно переваривается и, соответственно, медленно насыщает организм аминокислотами. Применять казеиновый протеин после тренировки нецелесообразно, так как время его усвоения не позволит моментально восполнить нужды организма. Казеин усваивается долго, значит, во время сна он поможет подавить катаболические процессы в организме. А употребление его в промежутках между приемами пищи может помочь утолить чувство голода на длительное время, что полезно во время диеты.

Яичный протеин

Он не так часто встречается в спортивном питании, как два предыдущих, но обладает практически идеальным аминокислотным составом, хорошо усваивается и переносится. Его время переваривания несколько ниже, чем у сывороточного протеина. Это хороший выбор для людей с лактозной недостаточностью, так как в состав яичного белка не входит лактоза. Яичный белок можно рекомендовать людям с аллергией на молочный протеин для тех, кто постоянно тренируется blog.bodylab.ru. Но стоит учитывать, что этот продукт стоит достаточно не дешево.

Соевый протеин

Выпускается в виде концентрата и изолята. Считается менее действенным видом протеина. Это мнение сложилось из следующих фактов:

Соевый белок оказывает наименьшее влияние на процессы анаболизма, так как степень его биодоступности (усвояемости) и биологической ценности ниже остальных видов протеина. В состав сои входят вещества, препятствующие нормальному усвоению продукта (лектины и ингибиторы протеазы). Однако для изолята соевого протеина эта проблема частично решена за счет того, что в его состав добавляют аминокислоты и снижают концентрацию антинутриентов (веществ, ухудшающих усвоение пищи).

Соевый белок обладает несбалансированным аминокислотным составом.


Спортивная химия - виды протеина


Что такое протеины

 

rss