Хамон

Опубликовано: 23.02.2019

Регион Уэльва для любителей хамона — то же самое, что Бордо для почитателей французского вина. Вот уже 1000 лет здесь выводят элитную породу черной свиньи и делают лучшее вяленое мясо в Испании, jamon iberico puro de bellota (хамон чистокровной иберийской свиньи, выкормленной желудями), смотрите хамон.


Мой гастротур начинается с прогулки по заповеднику Сьерра де Арасена и Пикос де Ароче, где пасутся привилегированные свиньи. На каждую приходится не меньше двух гектаров дубовых рощ. Это необходимо для идеального баланса мясных и жировых волокон в будущем деликатесе. Вопреки стереотипам, жир хамона иберико де бельота нам только на пользу. Мало того, что именно в нем сконцентрирован вкус и аромат хамона, так он еще и кладезь кислоты омега-9. Пока хрюшки бегают в поисках олеиновой кислоты, то есть желудей, мы бегаем за ними. Полчаса на машине и столько же пешком — и мы находим их загорающими на берегу небольшого озера. Все больше убеждаюсь, что свиньями-аристократками их тут называют не в шутку. По пути гид Мария рассказывает о разных видах местных желудей и белых грибов, о горном розмарине и душистом тимьяне, который гурманы слышат, дегустируя хамон.


Цены на продукты в Украине. 17.11.2017г. Часть2 (виски, ром, хамон, семга).Киев..$1=26.8грн.


Испания. Хамон. Эпизод 25. "Автогурман".