СЫР БОФОР - LE BEAUFORT

Опубликовано: 29.10.2018

МОСКВА, 28 марта. /ТАСС/. Посол США в Молдавии Дерек Хоган позволил себе беззастенчиво и безапелляционно вмешаться в процесс формирования правящей коалиции по итогам парламентских выборов в республике. Об этом заявила в четверг на брифинге директор Департамента информации и печати МИД России Мария Захарова, смотрите на сайте https://moldflowers.md/ru/buchete/buchete-comestibile/din-bomboane.

"Распространенное на днях в Кишиневе так называемое открытое письмо Хогана к молдавским парламентариям - это документ поистине уникальный по своей прямолинейности, по своему цинизму, - отметила она. - Это уже даже не highly likely (с высокой степенью вероятности). Это открытый диктат Молдавии со стороны США. В нем [письме] прямо утверждается, что единственная верная дорога граждан этого государства к лучшей жизни - это "укрепление отношений с США и Европой", а все проблемы можно решить путем "возвращения к западным ценностям".

"Но и этого мало, - продолжила дипломат. - В обращении, которое, кстати говоря, больше похоже на инструктаж, подробно расписывается, как и какие внутренние реформы должны проводить молдавское государство и общество, как укреплять кибербезопасность и ужесточать контроль за иностранными компаниями, которые стремятся влиять на критически важную инфраструктуру, как диверсифицировать источники получения энергоносителей и так далее".

1. Надо выбирать девицу не моложе двадцати пяти лет, ибо очень молодые девицы почти всегда бывают ветрены, непостоянны и капризны.

2. Нужно искать у выбираемой невесты голубые глаза — такой цвет глаз означает тихую покорность мужу.

(Из дальнейшего текста следует, что чёрные глаза означают вспыльчивый и коварный характер, серые — склонность к щегольству и расточительству, карие — признак сплетницы, перейдите сюда https://moldflowers.md/ru/buchete/buchete-comestibile/din-bomboane. — Примеч. ред. )

3. Дом можно брать за женою только в том случае, если она подпишет его на имя мужа, иначе она будет постоянно упрекать мужа, что он живет в ее доме, а при большой ссоре может случиться, что жена выгонит его совсем из дому.

4. Перину за женой нужно брать одну и никак не лебяжьего пуху, ибо таковая слишком нежит людей и делает слабыми к работе.

5. Чтобы узнать, насколько она пристрастна к удовольствиям, предложить ей различные прогулки, вечера, балы, театры, и если она откажется, то это явно доказывает её равнодушие к суете мирской.

6. Блондинки бывают почти всегда хорошего характера, то есть, тихи, скромны, любящи, нежны и благонравны.

7. Брюнетки пылки, страстны, капризны, но, несмотря на это, любят своих мужей до безумия.

8. Хитрость, пронырство, коварство, лисья злоба, лукавство, лживость, трусливость, вот явные и отличительные черты характера рыжих.

9. При выборе жены следует основательно узнать, есть ли в ней порок упрямства. Для этого надо ей предлагать различного рода вещи против её желания, и если она хладнокровно будет подчиняться вашему желанию, то это означает, что упрямства в ней нет.

10. Нужно обращать внимание, чтобы жена не особенно была склонна к нарядам и кокетству, ибо это порок и порок большой. Кокетливая жена имеет страсть к поклонникам и поэтому будет стараться, чтобы за ней ухаживали молодые франты. < . .. > Придёт, например, муж после работы домой и хочет говорить о всяких делах, но у жены сидят гости, преимущественно молодые люди с чёрненькими усиками. < . .. > Муж хмурится, но, не желая показаться грубым, идёт и садится с женой, где Виктор Николаевич, молодой шалопай, говорит разный вздор, а кокетливая жена умирает со смеха.

11. Нужно желать, чтобы жена была 1) послушна и тиха, 2) не капризна и трудолюбива, 3) чтобы любила своего мужа, 4) была бы рукодельница, 5) в хозяйстве имела бы толк и смышлёность, 6) умела бы хорошо воспитать своих детей.

https://leninka-ru.livejournal.com 

В апреле мы останемся в регионе Рона-Альпы, потому что здесь еще есть на что посмотреть и что отведать. Только чуть-чуть проедем на восток в Савойю, туда, где начинаются настоящие Альпы. Здесь сельское хозяйство всегда сводилось к разведению скота. В средние века горы были покрыты таким густым лесом, что его приходилось вырубать под пастбища. Этим и занимались монахи, селившиеся на горных склонах. Из коровьего молока изготавливали вареный сыр в виде больших кругов, предназначенных для длительного хранения, по рецепту, известному еще со времен Римской империи. Сыр этот в те времена называли "вашерин" ("vacherin") от слова "vache" - корова. Название "beaufort" появилось в середине XIX века (а точнее, в 1865 году), а через 100 лет - в 1968 году - оно было юридически закреплено путем присвоения бофору исконного контролируемого названия.

Это один из самых благородных и известных французских сыров, который еще называют "принцем грюйеров". Надо сказать, что "грюйером" (по имени знаменитого швейцарского сыра) французы часто называют все семейство вареных прессованных сыров, в котором бофор занимает привилегированное положение.

Целый круг бофора легко узнать по вогнутой внутрь кромке. Эта форму бофор приобретает благодаря специальному обручу, который на него "надевают" в период созревания. Кроме того, настоящий бофор всегда имеет традиционную казеиновую этикетку синего цвета. В соответствии с правительственным декретом от 4 апреля 1968 года о присвоении бофору A.O.C., район его производства охватывает четыре альпийских долины: Бофортэн, Валь д'Арли (частично), Тарантэз и Морьен. Молоко должно происходить только от коров пород "таринская" и "абонданс", причем удойность одной коровы не должна превышать 5000 кг в год. Коровы должны питаться только свежей травой на пастбищах либо выскокачественным сеном, но ни в коем случае не силосом. Любые кормовые добавки находятся под строжайшим контролем. Далее декрет четко определяет каждый из этапов изготовления бофора, описанных ниже.

Надоенное молоко собирают в отдельные бидоны и доставляют с фермы в сыроварню в течение нескольких часов. Молоко должно быть абсолютно натуральным, то есть сырым и не снятым. В сыроварне молоко заливают в медный котел и нагревают строго до 33 градусов и добавляют сычужную закваску. Эта закваска, по-прежнему, готовится "дедовским" способом путем вымачивания четвертого отдела желудка молодого теленка. После сворачивания калье измельчают до мелких крупинок.

Крупинки калье нагревают до 53-54 градусов при постоянном помешивании. Этот этап, который называют "помешиванием над огнем", очень напоминает варку каши и позволяет удалить лишнюю влагу. Когда сыродел делает вывод о готовности "каши", он вываливает ее на льняную простыню, заворачивает, помещает в деревянный обруч, накрывает деревянным кругом и ставит под пресс на 20 часов. За время прессования сыр несколько раз переворачивают, при этом меняют льняную простыню на свежую.

После прессования сыру дают сутки отлежаться, а затем помещают в соляную баню для первого соления. Созревание кругов бофора проходит на стеллажах из еловых досок. Минимальный срок - 5 месяцев. Максимальный - около двух лет. В погребах, где созревают сыры, поддерживается температура не выше 10 градусов и повышенная влажность. Каждый круг обязательно два раза в неделю переворачивают и протирают соляным раствором. Только в этом случае бофор будет иметь характерный вкус и аромат.

Круг бофора может иметь вес от 20 до 70 кг. Знатоки сразу узнают его по очень приятному фруктовому запаху, гладкой и упругой мякоти цвета слоновой кости. Жирность составляет не менее 48 процентов. В 100 граммах бофора содержится 1 грамм кальция. Это в 8 раз больше, чем в натуральном молоке или йогурте. 100 граммов бофора достаточно, чтобы покрыть потребность человеческого организма в кальции. Хотя бы поэтому французы абсолютно серьезно говорят о лечебных свойствах этого продукта, а врачи рекомендуют его регулярное потребление беременным женщинам, больным и пожилым людям.

Бофор также очень богат белками. В 60 граммах этого сыра содержится столько же белков, сколько в двух куриных яйцах или 100 граммах мяса. Наконец, высокая жирность бофора придает ему упругость, мягкость и приятный аромат.

В отличие от некоторых других твердых сыров, бофор нельзя растереть на терке. Его обычно нарезают тонкими ломтиками, а дальше все зависит от вашей фантазии. Бофор желательно достать из холодильника за 30 минут до того, как его подадут на стол. Если у вас хранится большой кусок, не следует доставать его весь, так как от постоянных перепадов температуры вкусовые качества бофора снижаются.

Ломтики бофора прекрасно подходят почти к любому блюду. Их можно положить к овощам, салату, фруктам. Существует масса рецептов с бофором, с одним из которых вы можете познакомиться здесь.

Бофор можно нарезать кубиками и подать к аперитиву, а можно подать вместе с другими сырами на "сырном блюде".

К концу 60-г годов, когда во Франции, как и во многих других развитых странах, наблюдался массовый отток сельского населения в города, производство бофора резко снизилось и составляло около 500 тонн в год. С тех пор были предприняты колоссальные усилия для того, чтобы сохранить местные традиции производства этого замечательного сыра. Теперь производство бофора - это хорошо отлаженная машина, которой управляет "Профсоюз защиты сыра Бофор".

В 1998 году было изготовлено 96 500 кругов бофора общей массой 3 860 тонн. Основной "ударной силой" савойских сыроваров являются восемь кооперативов, производящих 75 процентов бофора. Кооперативы объеденинены в "Союз производителей бофора". Альпийские пастбища для выпаса коров породы "таринская" и "абонданс" находятся в введении шести пастушеских хозяйств. Два кооператива занимаются закупками и поставками молока. Один кооператив занимается исключительно созреванием сыра. В общем, настоящая колхозная система, работающая четко и эффективно. Оставшаяся четверть производства бофора приходится на 18 отдельных фермеров.

Всего в индустрии производства бофора занято более 1100 человек. Для многих профессия сыродела летом сочетается с работой на горнолыжных курортах зимой. 700 небольших фермерских хозяйств обеcпечивают производство молока. Из 10 кг молока получается примерно 1 кг бофора. Нетрудно подсчитать, что для изготовления бофора весом 40-50 кг потребуется около 500 литров молока. Таким образом, в год перерабатывается около 42 миллионов килограммов молока. Поголовье коров пород "таринская" и "абонданс" составляет 12 000.

 

Источник: http://cheeser.ru/