Новый шеф в ресторане современной русской кухни «ДОМ»

Опубликовано: 08.10.2018

видео Новый шеф в ресторане современной русской кухни «ДОМ»

Однажды в России - Президент Америки попал в Россию

Новости северной столицы.

На кухне ресторана ДОМ новый молодой шеф-повар Валерий Горинов . С приходом нового шефа изменилось не только сезонное меню, но и концепция основного. В исполнении Валерия русская кухня выглядит свежо и  интересно. То есть то, что мы и называем сейчас  современная русская кухня



Меню стало меньше, акцент сделан на местные русские продукты, понятные и близкие, которые благодаря современным кулинарным технологиям превращаются в сферы, муссы, пены, эмульсии и чипсы. Этот багаж знаний шеф привез со стажировки в мишленовском ресторане и теперь претворяет в жизнь в Санкт-Петербурге.


"Еда живая и мёртвая": Спецвыпуск. Все о русской кухне (25.08.2018)

В качестве закуски он, например, предлагает пробовать нежнейший тартар из дикой оленины с крошкой лука шалот, малиновой сферой с можжевеловой ягодой, вареньем из морошки и ржаным чипсом. А для поклонников сезонных овощей готовит обожженную на огне сладкую свеклу с кедровыми орешками на подушке из кисло-сладкого вишневого пюре с солоноватым мягким козьим сыром.

Знакомую перловую кашу шеф готовит с лесными травами и еловыми иглами и подает с жареными лисичками, томленой утиной грудкой и чипсом из лисичек. Игрой текстур стала закуска из гребешков: обжаренные дальневосточные гребешки в нежном муссе из цветной капусты с кусочками пряного яблока и хрустящими чипсами из граната.

На горячее беспроигрышный вариант — мясо оленя, прихваченное огнем гриля, с морковным пюре и соусом из рябины. Или фирменное блюдо от шефа, которое вполне заслуживает звания must eat: шеф долго томит фермерскую гусиную ножку и подает ее с полбой в свекольном соусе, нежным пюре из сезонных яблок, ароматным томленым яблоком и соусом из крыжовника.

Справка о ресторане

Ресторан находится на берегу реки Мойки 72, в историческом здании – особняке Рылеева рядом с Исаакиевским собором.

12

ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

 

rss